其实齐白石一生作画，但并非只画一类画，很多题材他都有所涉猎，花鸟画、山水画、人物画，他都尝试过。从27岁到40岁，他涉猎了仕女、民俗、花鸟、草虫、山水、肖像等题材。在家乡时，他画的最多的是美人画，有文姬归汉、也有黛玉葬花，大家开玩笑地叫他“齐美人”。不过齐白石自己后来也说，论笔法来说，那时候自己画的美人画并不高明。“不过乡人光知道表面好看，家乡又没有比我画的好的人，我就算独步一时了”。
40岁时，齐白石有机会出去游历（之前因为没钱，一直未能实现）。他从故乡湘游到西安，又从西安向北初次来到了北京，期间还渡过黄河、望了嵩山，这一时期他画了他生平第一幅中原山水《嵩山图》，待他回家之后，便开始画一路上看过的山水奇景、田园蔬果、花香鸟鸣，并且一边画一边琢磨，在这十年里，他潜心去研究画作，说道 “到此境界，才明白前人画谱，造意布局和山的皴法，都不是没有根据的。
齐白石曾说：“世人只知我画花鸟草虫，不知我早年常画山水。我构思一图，力求避俗，不轻下笔，然而常常挨人的骂。”后来与花鸟题材相比，山水画的市场反馈不好，所以作为一个注重市场价值的画家，齐白石“五十岁后，就不愿再画了”。
不过数量少并不代表质量不精，一旦有齐白石的精品山水画出现，华人收藏圈仍会搅动出巨大漩涡。2017年12月17日，齐白石《山水十二条屏》以9.315亿元人民币成交价格，成为了全球最贵中国艺术品。陈师曾评价说齐白石的山水画有“画格”，颇古朴，还称赞“齐白石的《借山图》思想新奇，不是一般画家能画得出来的。
国画大家齐白石先生，平生不只以画虾名满天下，他还情趣盎然地画鱼，老来更是笔力苍劲，画作内涵丰富。据不完全统计，齐老画鱼涉渔作品能够搜集到的，多达1114幅，可见他对鱼的喜好。这是因为他老家在湖南湘潭，那里旺水生鱼，童年生活中的鱼事渔趣深深地印在他脑海里。加之鱼本身属国人喜欢的吉祥物之一，可以寄托人们对美好事物的向往与祝福。齐老画鱼作品，是中华鱼文化中不可或缺的瑰宝，如今既是收藏界的一大亮点，又成了艺术理论界的热门话题。 齐白石《鱼》
《我最知鱼》作品，画的小鱼围逐钓饵，是他少年时代垂钓场景的集中反映，所以他才“知鱼”。《长年》中画的鲶鱼笔迹简洁,S形流线体，鱼尾上翘，悠然自得地翔游水中，生动活泼跃然纸上。他的鲇鱼画作尝题有“年年有余”，直抒胸臆揭示主题。他的《小鱼都来》线条充满“向心”的节律，鱼儿排列幻化出运动势态，好像要游离纸面。《荷律群鱼》中，两张莲叶一组游鱼，静动搭配妙趣天成，透露出作者热爱生命的内心世界。《九如图》里，鱼群一三五列队激水，鱼身着墨浓淡相宜，背、腹、尾鳍变化多端，交错杂陈匠心独具，大有“空游无所依”之风。《年足三余》简约飞白，画鱼一笔成体，晕鳞洇脊苍墨点鳍，将国画绝笔发挥到了极致。
齐白石《鱼》
“七七事变”后，齐白石画鱼糅进了强烈的爱国主题，他画的《鸬鹚舟》不但意境深邃，而且明确题诗，“大好河山破碎时，鸬鹚一饱别无知。渔人不识兴亡事，醉把扁舟系柳枝。”发出了“忧天下之忧”的感慨；《坐看钓鱼者》中的鱼眼，睛仁总是上翻，滑稽里隐藏着深刻的思索；《画鱼》上题诗，“雨过石方润，人闲物不惊。池上似有意，出水听吟声。”抒发着哲理情怀；《鱼嚼花影》题道：“幽人生不辰，干戈阻乡井。何如池内鱼，闲嚼芙蓉影。”指出***岁月应保持洁身自好，显示了知识阶层的铮铮傲骨；他《题李苦禅鱼鹰图》诗，“涂黄摸绿再三看，岁岁寻常汗满颜。几欲变更终缩手，舍真作怪此生难。”则是对技艺的切磋和总结，同行间流露着自谦。晚年他将鱼、虾、蟹混搭构图，衬托互动中相映成趣；把鱼与菊花点缀，生动机灵不失沧桑老辣；让鱼与桃花绽放，浓墨重彩更显得干净利落。
齐老画鱼，融有他做人的本色。进京成名后追随者络绎，1923年秋回长沙更受到各界追捧。当“老友”李徽之又来求画时，齐老头脑清醒，此人曾任谭延闿秘书、省参议员，自诩信佛，实际吝啬，在京与齐见过，曾为齐画写过述评。齐老画《枇杷熟了》答谢。这次他点明要幅大鲤鱼。齐老不好驳面子，说画成派人送去。当晚齐老思忖良久，画鱼题诗，“去年相见却求画，今日相求又画鱼。致意故人李居士，题诗便是绝交书。”对这种白拿白要之徒，齐老幽了他一默，弄得李再也不好意思来讨画了，这是齐白石画鱼中的糗事。
□作者 刘*** 原题:《齐白石画鱼》
西安晚报> 2017年11月19日> 版次： <08> 艺术视界
多谢题主：齐白石擅长画什么？百分之九十的人会说，齐白石擅长画虾世人皆知。其实不是，说白石先生最擅长画什么，都是对齐白石的绘画艺术的一种误解。
其实说齐白石擅长画哪种画都是对齐白石艺术不是特别了解的人才会这么说，齐白石的绘画艺术，应该是擅长写意朴实无华的表现形式。对具体画科内容不能从一而论。
就拿齐白石画的虾来说吧！不能说齐白石最擅长画虾，因为这种说法对其他画家来说不太公平。二十说，齐白石用他特有的艺术表现手***好将虾从齐派艺术中较好的呈现了出来。
从我个人角度上看，齐派艺术最大的特点就是。他能将一切的生活之美，通过水墨和线条用最简单的方式表现出来。让我们在欣赏齐白石的作品是能够感受到那种“雾里看花，水中望月”的意境之美。而这种审美历久弥新，随着时间推移反而愈加清晰。
齐白石（1864年1月1日─1957年9月16日），生于湖南长沙府湘潭（今湖南湘潭）人。原名纯芝，字渭青，号兰亭。后改名璜，字濒生，号白石、白石山翁、老萍、饿叟、借山吟馆主者、寄萍堂上老人、三百石印富翁。
齐白石老先生是近现代中国绘画***，世界文化名人。擅画花鸟、虫鱼、山水、人物，笔墨雄浑滋润，色彩浓艳明快，造型简练生动，意境淳厚朴实。所作鱼虾虫蟹，天趣横生。齐白石书工篆隶，取法于秦汉碑版，行书饶古拙之趣，篆刻自成一家，善写诗文。
齐白石老先生书画精通，有文有才有艺。在画画上，有极高的造诣，人物花鸟山水都擅长，但最令人钦佩的却是它“画虾的一绝”。他用一生的观察，孜孜不倦的画，力求深入表现虾的形神特征。最终，它将虾画活了，虾在它笔下有了生命力，而不是纸上的一个物。
他的虾在画坛上成为一绝，也让其成为了他一生的一个重要标签，尽管有很多画家模仿过，却都难以达到齐白石老先生的一个高度。
